500g de beurre
Préparation
1. Faire la pate homogene(souple et lisse) sans le beurre.
2. Etaler en un rectangle la pate et y incorporer le beurre au milieu.
3. Replier la pate en 3.
4. Donner deux tours doubles (ou 4 tours). Un tour consistant a allonger
la pate en une large bande, de la replier en 3 comme un porte-feuille,
de la pivoter d'un quart de tour, de l'etaler a nouveau et de la replier
en 3 a nouveau.
5. Laisser reposer la pate au frais 1/2 heure.
6. Donner de nouveau deux tours double
7. 1/4 heure apes, detailler en etalant la pate sur une epaisseur de 3
mm environ et en y decoupant des triangles isoceles allonges dont la
base aura environ 15 cm et la hauteur 20 cm.
8. Rouler ces triangles en commencant par la base. Une fois roules, on
les courbe legerement pour lui donner la forme de croissant et on les
depose sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier
sulfurisee.
9. Laisser lever 1 bonne heure a temperature ambiante.
10. Avant d'enfourner, badigeonner les croissants au pinceau avec un
oeuf battu (cette operation leur donne un aspect bien dore a la cuisson.
11. Cuire dans le four prechauffe 10mm au thermostat 7(200 C) pendant
environ 20mm.
On peut preparer d'avance ces croissants et les congeler non cuit des
leur confection. Il suffit ensuite de les sortir la veille au soir du
congelateur, de les deposer sur une plaque et de les laisser decongeler
et gonfler tranquillement la nuit a temperature ambiante. Ils seront
tout a fait prets le matin a etre dorer a l'oeuf et cuits comme ci
dessus.
