Chou Fleur KormaIngrédientsJe rappelle que c’est un plat indien d’origine
persane, arrivé dans le nord de l’Inde avec les empereurs moghols. Il existe
des centaines de « korma » différents, mais ils sont tous de saveur plus
douce que les currys habituels, et contiennent toujours de la crème et des
amandes. Si vous n’avez jamais goûté la cuisine indienne, les « kormas »
sont une bonne entrée en matière.
De très nombreux Indiens sont végétariens,
et ils mangeront ce plat garni de moitiés d’oeufs durs tout autour du plat,
avec du riz blanc ou un pain « naan ». Vous pouvez très bien le servir en
accompagnement d’une viande, si vous préférez.
700 g de chou fleur, débité en petits bouquets (1 à 2 cm au max)
1/2 tasse de noix de cajou et/ ou d’amandes
1 morceau de 2 cm de gingembre frais, pelé et haché
1 gousse d’ail haché
1 ou 2 petits piments verts (facultatif)
1/2 cuil à café de filaments de safran
2 cuil à soupe de lait chaud
3 cuil à soupe d’huile végétale neutre
7,5 cl de yaourt au lait entier (à la grecque, si possible)
7,5 cl de crème épaisse
1/2 tasse de coriandre ou de persil haché
Epices
Moudre au moulin à café (voir plus haut) :
- 2 gousses de cardamome verte
- 3 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle de 2,5cm
- 1 cuil à café de graines de coriandre
- 1 cuil à café de graines de cumin
PréparationMélanger au mixer les noix (grossièrement hachées, c’est plus facile), le
gingembre, l’ail, les épices moulues, les piments hachés, et 1,5dl d’eau. On
doit obtenir une pâte grumeleuse.
Tremper le safran dans le lait chaud (10’)
Faire dorer les oignons à l’huile dans une sauteuse. Ajouter le mélange du
mixer, et le yaourt, cuillerée par cuillerée, en mélangeant à chaque fois.
Laisser cuire 10’. Mettre le chou fleur dans la sauce, saler, bien mélanger,
couvrir et faire cuire doucement environ 15’. Surveiller pour ajouter de
l’eau si nécessaire.
Quand le chou fleur est à peine tendre (surtout pas
mort-cuit !), ajouter le safran dans le lait et la crème. Mélanger,
saupoudrer de coriandre ou de persil. Servir.
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