Crêpes Suzette

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre +
• beurre pour le plat à four
• 50 cl de lait
• 3 oeufs
• 1 cuil. à soupe d'huile
• + huile pour les poêles et pour l'assiette sel

Pour la garniture

• 2 oranges
• 60 g de beurre ramolli
• 100 g de sucre en poudre
• 2 cuil. à soupe de Grand Marnier

Pour la julienne

• 1 orange
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre

Pour flamber

• 4 cuil. à soupe de Grand Marnier
• 1 cuil. à soupe de cognac ou de rhum vieux

Préparation

Préparez la pâte.

Tamisez la farine dans une jatte. Ajoutez 1 pincée de sel et le sucre. Mélangez. Ménagez un puits au centre et mettez-y les oeufs entiers battus à la fourchette. Incorporez peu à peu la farine aux oeufs battus, tout en versant progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide.

Filtrez la pâte au travers d'une passoire fine. Faites fondre le beurre et ajoutez l'huile. Incorporez ce mélange à la pâte et laissez reposer 1 h à température ambiante.

Préparez la garniture.

Lavez et essuyez les oranges. Râpez très finement le zeste à l'aide d'une petite rape a épices. Dans une jatte, mélangez le beurre avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade. Ajoutez le sucre, le jus et le zeste des oranges. Parfumez de Grand Marnier. Mettez en attente dans le bas du réfrigérateur.

Préparez la julienne

Lavez et essuyez l'orange. Prélevez le zeste et taillez-le en lanières. Mettez les lanières dans une casserole avec 5 cl d'eau et le sucre. Laissez cuire 15 mn à petits frémissements. À l'aide d'une fourchette, recueillez les lanières confites et posez-les sur une assiette légèrement huilée en les espaçant pour éviter qu'elles ne collent.

Faites cuire 16 crêpes (2 par personne) dans 2 poêles huilées, 1 mn de chaque côté. Nappez-les d'une fine couche de garniture. Pliez les en quatre. Rangez-les dans un plat à four beurré en les faisant chevaucher Parsemez les crêpes de julienne. Recouvrezles d'une feuille d'aluminium.

10 mn avant de servir, réchauffez les crêpes dans le tour préchauffé à 150 oC th. 5.

Dans une petite casserole, faites bouillir quelques instants le Grand Marnier addi- tionné de cognac ou de rhum vieux. Devant vos convives, versez l'alcool brulant sur les crêpes et flambez aussitôt avec une allumette.

Recette communiquée par:
Serge Bocquillon