Bûche Aux MarronsIngrédients Génoise
125 g Farine
4 Oeufs
125 g Sucre
1 pn Sel | Remplissage
225 g Beurre
450 g Creme de marrons
2 tb Rhum
100 g Marrons glaces | Sirop de sucre
200 ml Eau
200 g Sucre
2 tb Rhum
ou vanille, selon gout |
Décoration
8 Marrons glaces
Préparation Faire chauffer le four a 180 °C. Prendre deux plaques de 22 x 24 cm (ou deux couvercles de boites métalliques a gateaux), découper deux carrés de papier sulfurisé et en garnir chaque plaque. Beurrer les papiers et le rebord des plaques. Préparer la pâte a biscuit: travailler à la spatule, dans une terrine, le sucre avec les jaunes d'oeufs, jusqu'à ce que le mélange forme un ruban. Ajouter alors la farine tamisée, puis incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige très ferme avec le sel. Avec une spatule mouillée, étaler la pâte dans les plaques, en laissant un espace de 2 cm entre la pâte et les bords de la plaque. Mettre immédiatement au four et faire cuire pendant 15 a 30 minutes. Sortir les plaques du four, les retourner sur un torchon et décoller aussitôt les papiers. Recouvrir d'un autre torchon et laisser refroidir. Faire un sirop de sucre et le parfumer à la vanille ou au rhum: faire bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à dissolution, laisser refroidir. Ajouter alors le rhum (ou la vanille). Préparer le mélange aux marrons: ramolir le beurre à la spatule, y ajouter la crème de marrons et le rhum, fouetter la préparation pendant 6 à 8 minutes pour la rendre légère, la séparer en deux masses. Imbiber les deux abaisses avec le sirop et les masquer avec la moitié de la crème aux marrons. Parsemer de marrons glacés emiettés. Placer les deux génoises l'une en face de l'autre et rouler la première, bien serrée. Enrouler ensuite la seconde génoise autour de la première et couper en biais les extremités du gateau; coller celles-ci sur la bûche avec un peu de crème pour figurer les noeuds du bois. Mettre pendant une heure au réfrigerateur. Ramollir à nouveau le reste de la crème et en masquer entièrement la bûche. Strier avec les dents d'une fourchette pour figurer l'écorce. Décorer avec des demi-marrons glacés, remettre dans le réfrigerateur et poudrer légèrement de sucre glace avant de servir.
Recette communiquée par:
René Gagnaux
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