400 à 500 gr de gésier de volaille confit
100 gr de cerneaux de noix
2 échalottes
1 scarolle et éventuellement 2 endives
1 orange
1pomme bien rouge et ferme (ex/red schiff)
du vinaigre (melfor si possible)
sel poivre
persil
sucre 1 pincée de canelle
Préparation
couper la pomme en tranche fine sans l'éplucher
La baigner dans le vinaigre en l'ayant saupoudré de sucre et de canelle. La passer au micro onde 5mn puis laisser baigner au frais.
Coupez vos échalottes en rondelles très fines.
Faites revenir les gesiers (env.7mn)à feu doux moitié couverts (projections certaines)en ayant pris soin de les poivrer et saler auparavant.
Nettoyez vos salades.
Prenez une belle assiette style " plat plat".
Mettez au centre un joli dôme de "salade mélange" préalablement assaisonnée.
Disposez du bord de l'assiette au centre 4 tr. d'orange et 4 de pomme macérée(disposez-les en quinquonce).
Parsemez sur la salade les gésiers revenus, les cerneaux de noix, les rondelles d'échalotte et pour finir, saupoudrez de persil ou mieux encore de ciboulette. Vous pouvez également rajouter de petits croûtons de pain grillés
Pour la vinaigrette, je vous conseille une c. à café de moutarde, 1 verre d'huile tournesol ou noix (mais en moindre quantité)1/2 v. de vinaidre 1 c. à café d'eau 1 c. à café de maggi sel&poivre. Mixez le tout vous obtiendrez une sauce onctueuse et lisse.Si celle-ci s'avère trop épaisse, rallongez-la à votre convenance.
Servez le tout avec un pain aux noix, c'est délicieux.
bon appétit
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