Préparation

Faire revenir l'oignon sans colorer dans l'huile (dans une cocotte evidemment)

Ajouter le riz et remuer pour que les grains deviennent transparents.

Verser le vin blanc et remuer jusqu'à complète absortion par le riz.

Verser 1 louche de bouillon et remuer.Dès qu'il n'y a plus de bouillon rajouter 1 autre louche de bouillon et recommencer cette opération jusqu'à épuisement du bouillon.

Ajouter le safran ,sel et poivre,le rapé.

Bien mélanger et ajouter le jaune d'oeuf en remuant vivement pour ne pas le faire coaguler.

Recette communiquée par Alfredo