Préparation

Cuire à feu doux les Saint Jacques et les crevettes dans un fond de vin blanc ( j'ai pris un blanc de l'Aude)..... Ne pas pousser la cuisson.... Pour moi la Saint Jacques doit rester un peu transparente…. Réserver, il n'est pas nécessaire de laisser au chaud…..

Pendant ce temps, réduire vos champignons en purée, puis les cuire dans un fond de vin blanc, avec sel, poivre, noix de muscade râpé, laisser réduire pour obtenir un fond sec, ajouter alors la crème et faire réduire à nouveau....

A part cuire un ou des blancs de poireau (suivant leur grosseur) découpé en mince lanière.... une ou des carottes en fine lamelle comme épluché..... J'ai utilisé le micro ondes pour la cuisson…..

Reprendre le mélange Saint Jacques et crevettes, ajouter un peu de votre préparation de crème-champignon, réchauffez, le but n'est pas de cuire le mélange, mais d'enrober le mélange.... pour ce faire j'ai ajouter un peu de "maïzena" pour épaissir la sauce……

Étaler vos feuilles de brick, y déposer le mélange Saint Jacques et crevettes, former une aumônière que vous refermez avec une fine lanière de poireau ( une autre forme de type petit paquet peu faciliter la présentation et éviter de "s'agiter" avec la lanière de poireau), placer au four à 3 en ayant pris la précaution d'y mettre un récipient contenant de l'eau (pour éviter le dessèchement).... surveiller l'avancé de la "cuisson", la feuille de brick me semble fragile à la chaleur….donc pas plus ¼ d'heure…..

Pendant ce temps, dans le reste de votre préparation crème champignon ajouter les lanières de poireau, des cubes de tomate, réchauffez..... il suffit d'amener le mélange à température, donc de ne pas recuire pour garder le goût de chaque produit…

Au moment de servir, dans une grande assiette décorée de fine tranche de tomates ou a votre goût (le mélange de couleur plaît) , déposer vos aumônières, votre préparation, crème, poireaux, tomates, à côté....

Le vin :

Un gros plant Un muscadet

Enfin un vin blanc s'accommodant des produits de la mer…..

Recette communiquée par Jacky