Préparation

Dans une casserole, mettre à feu moyen un demi-litre d'eau légèrement salée, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le poireau émincé et l'ail ; ajouter une pointe de piment de cayenne, poivrer. Faire réduire des 2/3.

Préparer un court bouillon...suffisamment à l'avance pour le laisser refroidir avant d'y mettre le poisson à cuire.

Dès que la préparation est bien réduite, la mixer en y ajoutant une cac de paprika doux ; puis monter la sauce avec la crême fraiche. Reserver au chaud sans faire cuire.

Faire cuire le poisson au cours bouillon, puis le dresser, et , après avoir rectifier l'assaisonnement, napper de la sauce.

On peut servir en particulier avec des petites pommes de terre... idéalement des Noirmoutier

Recette communiquée par Pierre