Préparation

Couper en rondelles les carottes, et les faire cuire 15 mn au micro ondes ; puis les verser dans un fait-tout, et, a feu doux, ajouter les 1.5l de vin, poivrer, mettre le laurier et la marjolaine (juste une pointe) ; faire réduire des 2/3 a feu trés doux, puis mixer et monter avec 150 gr de beurre ; saler et ajouter le safran, rectifier l'assaisonement (poivre ou piment de cayenne suivant le gout)

couper le foie gras en tranches, le poivrer abondamment, puis le poiler au beurre, et le reserver au chaud

dans la même poile, faire revenir (tout juste blondir) les saint jacques saupoudrées de safran et de paprika ; les flamber au whisky, et les dresser sur les tranches de foie gras

dans cette même poile, verser la sauce vin carottes, a feu vif, faire un peu reduire, et après rectification, verser sur les saint jacques

on peut accompagner d'une salade frisée ou d'une chicoréee

Recette communiquée par Pierre