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    Suggestion: Thèmes (Cocktails) - La France

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    Requête: Description d'une recette


    Croustillant Pied De Porc, Escalivada Catalane Vinagrette Aux Truffes -> Thème: Entree -> 27/07/2010

    Croustillant Pied De Porc, Escalivada Catalane Vinagrette Aux Truffes

    Ingrédients

    4 pers. 2 pied de porc cuits sans os Moutarde de Meaux Pâte Philo o brick Duxelles (champignons échalotes) Jambon en brunoise (Serrano) 1 poivron vert et 1 poivron rouge au four pour cuire et aprés quittez les peaux Vinagrette aux truffes: 20 gs. truffes brunoise 1 cl. Oporto 1/2 c. soupe Balsamico 2 c. soupe vinaigre vin rouge 2 c. soupe huile tournesol 1 y 1/2 c. soupe huile vierge d´olive poivre sel et sucre Faire suer les truffes avec 1/2 c. de huile de truffes (si vous l´avez) mouiller avec Oporto, faire reduir , assaisonner sal sucre et poivre. Ajuster le Balsamico et l´autre vinagre de vin rouge, les 2 huiles et melanger, mettre un couvercle et reserver.

    Préparation

    Escalivar (mettre au four les poivrons et l´aubergine, quand tout será cuit quittez les peaux et avec un cercle inox. ajuster dans le bord les poivrons et l´aubergine au centre assaisonner avec la vinagrette par dessus et autour les nêms de pied de porc. Les nêms: Le pied e porc será coupé en carres de 5 cm. environ et enduire de moutarde dessus la duxelles avec le jambon autre carre de pied de porc avec la moutarde, como una mini lassagne et envelopper d´abord avec una lame trés fine de courgette poché et aprés la pâte philo o brick, enduire de beurre pommade et mettez au four a 180ºC, pendant 8 a 10 min. environ jusqu´a il será doré. C´est une recette de www.jaumeprovenza.com

    Recette communiquée par Jaume

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