Croustillant Pied De Porc, Escalivada Catalane Vinagrette Aux TruffesIngrédients4 pers.
2 pied de porc cuits sans os
Moutarde de Meaux
Pâte Philo o brick
Duxelles (champignons échalotes)
Jambon en brunoise (Serrano)
1 poivron vert et 1 poivron rouge au four pour cuire et aprés quittez les peaux
Vinagrette aux truffes:
20 gs. truffes brunoise
1 cl. Oporto
1/2 c. soupe Balsamico
2 c. soupe vinaigre vin rouge
2 c. soupe huile tournesol
1 y 1/2 c. soupe huile vierge d´olive
poivre sel et sucre
Faire suer les truffes avec 1/2 c. de huile de truffes (si vous l´avez) mouiller avec Oporto, faire reduir , assaisonner sal sucre et poivre. Ajuster le Balsamico et l´autre vinagre de vin rouge, les 2 huiles et melanger, mettre un couvercle et reserver.
PréparationEscalivar (mettre au four les poivrons et l´aubergine, quand tout será cuit quittez les peaux et avec un cercle inox. ajuster dans le bord les poivrons et l´aubergine au centre assaisonner avec la vinagrette par dessus et autour les nêms de pied de porc.
Les nêms:
Le pied e porc será coupé en carres de 5 cm. environ et enduire de moutarde dessus la duxelles avec le jambon autre carre de pied de porc avec la moutarde, como una mini lassagne et envelopper d´abord avec una lame trés fine de courgette poché et aprés la pâte philo o brick, enduire de beurre pommade et mettez au four a 180ºC, pendant 8 a 10 min. environ jusqu´a il será doré.
C´est une recette de www.jaumeprovenza.com
Recette communiquée par Jaume |
