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    Suggestion: Thèmes (Patisserie) - Tarte Aux Questsches, Miel Et Noisettes

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    Requête: Description d'une recette


    Terrine De Saumon En Feuilleté -> Thème: Entree -> 12/03/2010

    Terrine De Saumon En Feuilleté

    Ingrédients

    600 g de saumon (darnes ou pavés) 60 g de farine 1 pâte feuilletée 120 g de beurre ½ litre de lait 1 cs de crème fraîche 3 œufs + 1 jaune estragon sel, poivre

    Préparation

    Mixer les morceaux de saumon en purée. Faire fondre 80 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie et tourner ce mélange 2 à 3 minutes sur feu très doux. Mouiller peu à peu avec le lait. Saler et poivrer et laisser cuire 5 minutes à petit feu sans cesser de tourner.

    Saler très légèrement la purée de saumon, incorporer le 1/3 de la béchamel et la crème fraîche, puis les 3 œufs entiers, l’estragon et finir en versant le reste de la béchamel.

    Tapisser les parois d’un moule à cake de la pâte feuilletée, garnir de la préparation de saumon et recouvrir avec les bords de la pâte en soudant bien les côtés. Faire un petit décor à la pointe du couteau et badigeonner avec le jaune d’œuf battu.

    Mettre à four très chaud (220°) 50 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

    Recette communiquée par Cléo

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