Terrine De Saumon En FeuilletéIngrédients600 g de saumon (darnes ou pavés)
60 g de farine
1 pâte feuilletée
120 g de beurre
½ litre de lait
1 cs de crème fraîche
3 œufs + 1 jaune
estragon
sel, poivre
PréparationMixer les morceaux de saumon en purée.
Faire fondre 80 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie et tourner ce mélange 2 à 3 minutes sur feu très doux. Mouiller peu à peu avec le lait. Saler et poivrer et laisser cuire 5 minutes à petit feu sans cesser de tourner.
Saler très légèrement la purée de saumon, incorporer le 1/3 de la béchamel et la crème fraîche, puis les 3 œufs entiers, l’estragon et finir en versant le reste de la béchamel.
Tapisser les parois d’un moule à cake de la pâte feuilletée, garnir de la préparation de saumon et recouvrir avec les bords de la pâte en soudant bien les côtés. Faire un petit décor à la pointe du couteau et badigeonner avec le jaune d’œuf battu.
Mettre à four très chaud (220°) 50 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
Recette communiquée par Cléo | 
