Préparation

Dans un petit bol, fouetter le sel, poivre, moutarde, échalote et le jus d'agrumes. Ajouter le miel. Incorporer l'huile de noisette en mince filet et en fouettant constamment, bien émulsionner. Réserver au frais. Répartir les jeunes feuilles de laitue dans 4 assiettes refroidies. Couper chaque queue de homard en tronçons. Répartir joliment dans l'assiette, en remodelant la forme de la queue.

Dénoyauter l'avocat, le trancher et le faire tremper dans un peu de jus de citron pour éviter qu'il noircisse. Entre-temps, éplucher la mangue et la couper en tranches fines. Disposer les quartiers d'avocat et de mangue dans les assiettes, autour des queues de homard. Arroser de vinaigrette et garnir de ciboulette fraîche, si désiré. Servir immédiatement.

Recette communiquée par Pidge