Foie Gras À Ma Façon

Ingrédients

• foie gras frais d'environ 500/600g
• 15 g de sel
• 1 cc de poivre blanc
• 15 cl de cognac

Pour présenter
• confiture d'oignons présentée dans des petites tomates creusées
• raisin blanc en petits bouquets
• quelques feuilles de salade

Préparation

Préparer le foie en enlevant les petits veines

Le faire mécérer 12 h à l'avance dans le cognac mélangé avec sel, poivre et un peu de muscade

Prendre du cellofrais et placer le foie de façon à faire un gros boudin et fermer bien les extrêmités

Ajouter un deuxième cellofrais dans l'autre sens, puis l'envelopper dans un tissu

Faire cuire dans un bouillon (départ à froid) à frémissement pendant 20 mn

Servir en assiette individuelle

Recette communiquée par Manou