Préparation

Faire suer l'échalote dans un peu d'eau, ajouter les champignons avec le jus de citron et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale de l'eau. Saler, poivrer et ajouter le persil.

Farcir les rougets évidés de cette duxelle. Beurrer légèrement les feuilles d'aluminium, les recouvrir d'algues fines et transparentes trouvées en bordure de mer, poser les poissons par-dessus. Saler, poivrer et bien fermer les papillotes. Faire cuire 10 - 12 minutes à four chaud.

Servez le poisson dans sa papillote et présentez à part une sauce aux artichauts.

Cette préparation permet de garder tous ses sucs au poisson. Le goût des algues se marie particulièrement bien avec celui de ce poisson. A défaut d'algues fraîches, employer des algues séchées (nori ou kombu) trempées selon le mode d'emploi indiqué sur le sachet.