Préparation

Dessaler la morue la veille, la couper en gros morceaux et la faire pocher environ 8 minutes à l'eau. Egoutter, enlever la peau et les arêtes.

Dans une grande casserole faire chauffer l'huile d'arachide, ajouter le poisson et tourner à la spatule jusqu'à ce que le poisson s'effrite et tombe en purée.

Ajouter alors la crème avec l'huile d'olive, les gousses d'ail finement hachées et une pointe de poivre. Bien mélanger le tout et faire gratiner quelques minutes au four.

Servez dans le plat de cuisson. Arrosez éventuellement d'un filet de citron et saupoudrez de persil ciselé. Accompagnez de pommes vapeur.

L'important est ici de bien faire dessaler la morue. Pour cela il faut la placer dans un récipient d'eau fraîche et la faire tremper 24 heures, la peau au-dessus et renouveler plusieurs fois l'eau ou laisser couler le robinet au-dessus de la terrine. Pour adoucir la morue, on peut aussi la faire pocher dans du lait.

Pour obtenir une brandade onctueuse, faites cuire avec le poisson une ou deux pommes de terre finement émincées.

Arrivant en Bretagne par les ports de Paimpol et de Saint-Malo, la morue était fort appréciée autrefois, les langues en particulier étaient considérées comme un plat de choix. Le plus souvent elle était servie avec des pommes de terre, légume bon marché qui permet d'atténuer le goût fort et salé du poisson.