Préparation

Lever les filets de maquereaux et les faire pocher dans de l'eau salée. Les débarrasser soigneusement de leur peau, des arêtes et des parties sombres.

Verser la crème dans une casserole avec le vin blanc et l'estragon. Assaisonner en sel, poivre et cari et faire réduire une dizaine de minutes à feu moyen.

Ajouter alors le poisson et cuire 10 minutes encore jusqu'à ce que la sauce soit totalement absorbée. Réduire en purée et mettre en terrine.

Servez cette terrine comme hors-d'eeuvre ou à l'apéritif avec du pain de campagne tiède.

Ne pas faire cuire trop longtemps, le poisson risque de se dessécher