Préparation

Vider et bien laver les poissons. Les essuyer soigneusement puis les farcir chacun d'une branchette de fenouil. Saler et poivrer l'intérieur. Badigeonner d'huile et faire griller au feu de bois.

Servez les poissons avec des pommes de terre (si possible cuites dans la cendre) que vous arrosez d'un peu de crème dans l'assiette.

Accompagnez d'une sauce aux anchois ou d'une sauce Saint-Malo.

C'est une excellente recette pour l'été où le maquereau est plus maigre. Prenez toujours de petits maquereaux de ligne dits lisettes tout frais pêchés. La chair du maquereau s'oxyde en effet très vite et le poisson prend un goût fort. La fraîcheur absolue est exigée ici.

Badigeonnez, selon votre goût, l'intérieur des poissons d'un peu de moutarde.