Préparation

Faire nettoyer les joues de lotte par le poissonnier en veillant à ce qu'il retire bien les petites peaux et les faire pocher au court-bouillon de 8 à 12 minutes. Bien les égoutter et les disposer sur les crêpes nappées d'un peu de sauce à l'oseille, recouvrir d'une deuxième crêpe et passer quelques minutes au four pour servir bien chaud.

Servez vos crêpes sur de grandes assiettes. Présentez le reste de sauce en saucière.