Émincé De Lotte Dans Sa Soupe A L'ailIngrédientsPour 4 personnes
1 lotte de 1,2 kg,
4 petites tomates,
300 g d'épinards,
4 têtes d'ail,
1/2 l de fumet de poisson,
3 cuillerées à soupe de crème,
50 g de beurre,
1 branche de fenouil vert,
sel, poivre, cayenne,
4 tranches de pain de campagne en dés,
1/2 verre d'huile d'olive.
PréparationÉplucher l'ail et le faire cuire dans une casserole avec le fumet de poisson. Passer au mixeur, puis ajouter la crème avec le beurre et bien battre au fouet pour obtenir une sauce homogène mais fluide.
Faire pocher dans cette sauce la lotte finement émincée 8 minutes environ.
Ébouillanter les tomates, les monder et les évider à la cuillère. Cuire les épinards dans un peu d'eau et de beurre, bien les égoutter et en farcir les tomates.
Faire dorer le pain dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive.
Dressez la lotte dans le plat de service. Nappez de sauce et entourez de tomates et de croûtons. Parsemez d'un peu de fenouil sauvage frais.
L'association lotte et ail est appréciée des pêcheurs dans des ragoûts aux pommes de terre.
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