Préparation

Broyer la chair des poissons au mixeur, ajouter les oeufs avec la crème et l'estragon et bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse. Assaisonner en sel, poivre et cayenne.

Former la pâte en un long rouleau que l'on serre bien hermétiquement dans une feuille d'aluminium huilée. Fermer les deux extrémités du paquet comme un saucisson et faire cuire au bain-marie environ 30 minutes.

Laisser refroidir le saucisson dans le bain-marie pour qu'il ne se défasse pas, ouvrir l'enveloppe et détailler en tranches d'1 à 2 cm d'épaisseur.

Servez les tranches de saucisson sur des assiettes chaudes avec un coulis de poivrons et une purée de haricots blancs à la bretonne.

Veillez à bien fermer le saucisson. Laisser refroidir le paquet dans le bain-marie pour éviter qu'il ne se défasse par un changement brutal de température.