Préparation

Etaler le beurre dans un grand plat allant au four, mettre les tomates concassées, le thym, le laurier, les gousses d'ail ecrasées, l'huile d'olive et les rondelles de citron.

Poser la daurade par-dessus, saler, poivrer et arroser de vin blanc avant enfourner à four chaud. Faire cuire 10 à 12 minutes.

Servez le poisson dans le plat de cuisson avec des pommes de terre en robe des champs.

Ne cuisez pas le poisson trop longtemps, la daurade est à point quand elle est encore légèrement rosée à l'arête. Prenez-la de belle taille pour la cuire au four.

Selon vos goûts, ajoutez dans le fond de cuisson cerfeuil, estragon, basilic et persil et passez le fond de cuisson au mixeur pour le servir à part, additionné d'un peu de beurre frais ou de crème.