Soupe De Congre A L'oseilleIngrédientsPour 6 - 8 personnes
1,5 kg de congre,
1 botte d'oseille (25 feuilles environ),
1 oignon, 1 bouquet garni,
1 l de muscadet,
1 I de fumet de poisson,
2 pommes de terre en rondelles,
2 cuillerées à soupe de crème,
2 cuillerées à soupe d'huile,
sel, poivre,
croûtons,
gruyère.
PréparationCouper le congre en tronçons et les faire suer sans coloration dans l'huile 8 à 10 minutes ; ajouter l'oignon émincé, l'oseille lavée et ciselée et le bouquet garni et laisser encore suer une dizaine de minutes. Mouiller avec le muscadet et le fumet de poisson. Saler, poivrer et cuire à frémissement et à couvert 40 minutes environ.
Retirer le bouquet garni. Passer au moulin, mettre les pommes de terre et terminer la cuisson. Au dernier
moment ajouter la crème et vérifier l'assaisonnement.
Servez la soupe dans une terrine avec de petits croûtons
aillés. Saupoudrez de gruyère.
Prenez de préférence un morceau de congre dans la
deuxième partie de la queue, elle contient moins d'arêtes. Ceci
permet .de garder aussi quelques petits morceaux de poisson entiers dans la soupe. Veillez à ce que les pommes de terre ne se défassent pas.
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