Préparation

Retirer l'arête dorsale du colin en pratiquant une incision le long du dos du poisson.

Broyer au robot la chair du merlan, ajouter les oeufs, la crème, les tomates concassées avec le sel, le poivre et le cayenne. Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une farce homogène.

Garnir l'intérieur du poisson de la farce et l'entourer avec une feuille d'aluminium beurrée.

Faire cuire le poisson au court-bouillon 30 minutes environ et le laisser refroidir dans sa cuisson.

Couper la courgette en rondelles. Faire blanchir 5 minutes à l'eau salée et bien égoutter. Egoutter le colin sur un linge, enlever la peau et le disposer sur un grand plat. Recouvrir le poisson de courgettes en écailles.

Préparer la gelée avec 2 cuillerées à soupe de cours-bouillon dans lesquelles on aura fait dissoudre la gélatine détrempée, laisser refroidir et napper le colin de la gelée encore tiède.

Accompagnez d'une sauce froide, mayonnaise, vinaigrette aux herbes ou coulis de tomates selon vos goûts.

Bien serrer la farce dans le poisson et le poisson dans son papier pour qu'il ne se déforme pas.