Préparation

Préparer avec l'eau, le vin et les aromates un court-bouillon corsé. Quand il a légèrement refroidi, y mettre le poisson et le faire pocher à frémissement 20 minutes environ.

Retirer le poisson, bien l'égoutter, enlever la peau.

Dressez le poisson sur le plat de service bien chaud, nappé de sa sauce. Décorez de quelques petits bouquets de persil.

Servez le reste de sauce à part. Accompagnez de pommes vapeur.