Préparation

Eplucher les légumes, les détailler en julienne et les faire cuire à l'eau bouillante dans des casseroles séparées.

Couper le poisson en tronçons et le placer sur un plat saupoudré d'échalote hachée. Mouiller avec le fumet de poisson additionné d'une cuillerée à soupe de créme fraiche. Faire cuire 5 minutes à feu doux. Egoutter et garder le poisson au chaud.

Faire réduire le fond de cuisson et le lier hors du feu avec les jaunes d'oeufs délayés dans le reste de crème Saler, poivrer et ajouter un peu de safran.

Dressez le poisson dans un grand plat, nappez-le de sa sauce et parsemez de quelques pluches de cerfeuil. Disposez autour le légumes en petits bouquets.