Bar En Papillotes De Laitue Au Fumet SafranéIngrédientsPour 4 personnes
1 bar de 1 kg environ,
8 belles feuilles de laitues bien vertes,
2 verres de muscadet,
100 g de beurre,
4 cuillerées à soupe de crème,
3-4 fils de safran,
1 concombre,
1 fondue Matinon.
PréparationFaire une incision le long de l'arête dorsale du poisson en partant du haut vers le bas et retirer l'arête. Bien laver le poisson et retirer la peau.
Farcir l'intérieur de matignon. Saler et poivrer.
Faire tomber à la vapeur les feuilles de laitues, poser quatre d'entre elles sur un plat beurré allant au four, poser dessus le bar, recouvrir des quatre feuilles restantes et parsemer de quelques noisettes de beurre. Arroser de vin blanc et couvrir d'une feuille d'aluminium.
Cuire au four 18 minutes. Dresser le poisson dans le plat de service. Récupérer le fond de cuisson dans une casserole en grattant bien le plat, ajouter le safran et la crème et laisser réduire quelques minutes. Monter la sauce avec le beurre restant en fouettant bien pour obtenir un mélange lisse et mousseux.
Faire cuire le concombre coupé en rondelles 4 - 5 minutes à la vapeur. Saler, poivrer.
Présentation
Entourez le poisson de légumes, nappez-le de sa sauce et servez aussitôt.
Conseils
Pour retirer la peau facilement, ébouillantez le poisson. Gardez la tête et la queue intactes pour lui conserver sa forme initiale.
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