50 g de morilles fraîches ou à défaut de champignons de Paris,
40 cl de coulis de langoustines,
1 noix de beurre,
125 g de pâte feuilletée,
1 cuillerée à soupe de pluches de cerfeuil.
Préparation
Couper dans la pâte feuilletée 4 grands rectangles ou mieux y découper 4 poissons et faire cuire au four.
Cuire les morilles ou les champignons de Paris soigneusement préparés en duxelle ; les mettre avec les langoustines décortiquées dans le coulis et bien chauffer le tout. Ajouter pour terminer une petite noix de beurre et vérifier l'assaisonnement.
Couper les feuilletés en deux dans le sens de la longueur, les farcir de langoustines et poser par-dessus le couvercle de pâte feuilletée.
Présentation
Disposez les feuilletés sur des assiettes chaudes. Mettez-les à four tiède. Avant de les servir, entourez-les d'un fin filet de coulis de langoustines, saupoudrez de quelques pluches de cerfeuil et posez sur chaque assiette deux têtes de langoustines de chaque côté des feuilletés.
Conseils
Pour faire gonfler la pâte, mettez-la à four chaud et n'ouvrez surtout pas le four en cours de cuisson. Dorez le dessus à l'oeuf et pour qu'il soit plus beau â regarder, dessinez-y les écailles.
C'est une recette facile pouvant se préparer en partie à l'avance et dont la réussite est assurée à condition d'avoir des langoustines de toute première qualité et cuites juste à point.
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