et... C'EST TOUT ! Gare à qui met de la crème fraîche car ce n'est plus de la Carbonara !!

Préparation

Pendant que vos pâtes cuisent (faites bien attention au temps de cuisson, goûtez-les toujours avant : si sur le paquet on a noté 11 minutes de cuisson, goûtez-les au bout de 9,5 : c'est plus sûr, car je vous rappelle que les pâtes doivent être cuites "AL DENTE" et elles ne doivent pas être collantes !)

prenez un saladier pour y battre vos oeufs.

Incorporez le parmesan râpé. La quantité ? Selon vos goûts, mais il faut que les oeufs ne restent pas trop liquides.

Mélangez bien et ajoutez du poivre. La quantité ? A priori beaucoup car ce n'est pas pour rien que ce plat s'appelle la "CARBONARA" : "carbone" "charbon", donc le plat est sensé être noir comme du... charbon.

Dans une poêle faites revenir la pancetta dans un peu d'huile d'olive bien entendu.

Lorsque les pâtes seront prêtes, égouttez-le et versez-les dans le saladier en mélangeant très rapidement car il ne faut pas que les oeufs se transforment en omelette ! Puis ajoutez la pancetta que vous mélangerez également.

Et voilà ! C'est prêt !

Il ne faudra pas oublier d'amener du parmesan et du poivre à table pour ceux qui aimeraient en avoir un peu plus, et bien entendu j'espère que vous servirez ce plat en tant que "Primo Piatto" et non pas en tant que... garniture ;-))

Une petite touche personnelle : après avoir égoutté les pâtes je les fais revenir quelques secondes dans la poêle avec la pancetta avant de verser le tout sur les oeufs/parmesan/poivre et de mélanger, de façon à que les pâtes prennent plus le goût de la pancetta.