Lavez et essorez la mâche. Coupez les abricots secs en lamelles ainsi que
les tranches de magret fumé.
Egouttez les gésiers de leur graisse et récupérez-en I cuil. à soupe.
Faites-la chauffer dans une poêle et mettez-y les gésiers émincés en
lamelles à chauffer doucement. Mélangez le vinaigre les deux huiles. et
l'échalote. Salez et poivrez.
Répartissez la mâche sur quatre assiettes. et garnissez des abricots. des
lanières de magret et des tranches de gésiers encore chaudes. Nappez de
sauce et servez sans attendre.
