Préparation

Désossez la poularde à cru, ou faites-le faire par le vo-lailler. Réservez son foie.Préparez la farce: pelez et hachez les oignons, hachez également les 2 jambons. Coupez le foie de poularde en dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons, faites-les revenir à feu doux, incorporez les dés de foie. mélangez. salez et laissez cuire pendant 2 min. Versez le cognac, mélangez encore et transvasez dans une jatte. Ajoutez les jam- bons, la chapelure, le persil ciselé, les pistaches, les pe-lures de truffe et l'oeuf battu.

Mélangez pour obtenir une farce homogène.

Coupez le foie gras en cubes. Etalez la poularde désossée sur une planche. Salez et poivrez l'intérieur, posez une couche de farce, répartissez les cubes de foie gras et ajoutez le reste de farce.

Préchauffez le four à th 7 (210 degres). Rabattez les côtés de la poularde l'un sur l'autre et ficelez comme un rôti. Posez la dans un plat à four, huilez légèrement et glissez I h 30 au four. En fin de cuisson. couvrez d'une feuille d'aluminium si elle colore trop vite

Laissez refroidir la poularde hors du four. Servez-la tranchée. avec des salades vertes mélangées.