Préparation

Préchauffez le four à th 7 (210 degres). Faites blanchir les feuilles de blette pendant I min dans de l'eau bouillante salée, puis rafraichissez les délicatement sous l'eau froide et posez-les sur un linge pour les égoutter. Lavez les girolles et les mini-carottes. Faites-les blanchir avec les fèves dans de l'eau bouillante salée pendant 2 min, puis égouttez-les. Otez la peau des fèves.

Faites revenir les tranches de foie gras dans une poêle antiadhésive bien chaude I min de chaque côté, puis posez-les délicatement sur les feuilles de blette.

Mettez les petits légumes et l'échalote dans la poêle, faites-les revenir sur feu doux pendant 5 min, ajoutez ensuite le gin et rectifiez l'assaisonnement.

Salez et poivrez les tranches de foie gras. Enveloppez-les dans les feuilles de blette, puis enfermez chacune d'elles dans une feuille d'aluminium et fermez soigneusement.

Enfournez les papillotes 3 min dans le four. Pour servir, déballez-les. disposez-les sur des assiettes chaudes et entourez-les des légumes Parsemez d'estragon.