Préparation

Enlevez la croûte du pain d'épices et réduisez-le en fine chapelure à l'aide d un robot. Mettez la chapelure obtenue dans une assiette et passez toutes les tranches de foie gras dedans après les avoir salées et poivrées en appuyant pour bien faire adhérer. Pelez à vif les mandarines et les grains de raisin.

Préchauffez vos assiettes dans le four à th 5 ( 150 degres ) Faites chauffer I cuil. à café d'huile dans deux poêles antiadhésives. Posez les tranches de foie gras dans les poêles bien chaudes et faites-les cuire 2 min sur feu vif. Retournez-les, poursuivez la cuisson pendant encore 2 min puis disposez-les sur les assiettes chaudes.

Faites revenir les fruits pendant I min dans le jus de cuisson du foie. Garnissez en les assiettes, parsemez de cerfeuil et servez.