LangoustinesIngrédientsPour 4 personnes
12 langoustines royales,
1 branche d'estragon,
1 citron,
200 g de beurre,
sel, poivre, cayenne,
paprika doux.
PréparationCouper les langoustines en deux dans le sens de la longueur comme pour le homard. Retirer la poche du haut de la tête. Assaisonner en sel, poivre, cayenne et paprika ; saupoudrer d'estragon haché et garnir chaque moitié de langoustine d'une noix de beurre.
Faire cuire à four chaud de 6 à 8 minutes
Entre-temps chauffer dans une casserole un demi-verre d'eau avec le citron pressé, laisser réduire puis monter la sauce avec le beurre frais ajouté lentement par petites parcelles. Battre energiquement le mélange pour bien émulsionner.
Présentation
Dressez les langoustines sur le plat dans un bouquet de persil et présentez la sauce à part.
Conseils
Les langoustines sont très fragiles, préparez-les au plus vite. Les langoustines qui ne sont pas parfaitement fraîches deviennent ouateuse à la cuisson. Si vous les faites cuire au court-bouillon, respectez bien le temps de cuisson.
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