sel, poivre, cayenne.
Préparation
Couper la langouste en tronçons comme un homard à l'armoricaine et faire revenir ceux-ci à l'huile d'olive très chaude. Ajouter l'ail écrasé, la pomme fruit coupée en dés et le bouquet garni. Saupoudrer de cari et laisser suer le tout quelques minutes sans laisser brûler. Assaisonner en sel, poivre et cayenne. Mouiller avec le fumet de poisson et faire cuire à couvert sur feu doux environ 35 minutes. Retirer les morceaux de langouste et les mettre en attente dans un grand plat creux.
Faire réduire la sauce avant d'y ajouter la crème et vérifier l'assaisonnement.
Cuire les oignons nouveaux à l'eau avec une noix de beurre 8 - 10 minutes, les égoutter et les disposer sur les tronçons de langouste. Passer la sauce au chinois et en arroser la langouste.
Conseils
Servez bien chaud avec un riz à la créole ou des pâtes
Cette recette peut se préparer la veille. Gardez les tronçons de langouste dans leur jus de cuisson et ne terminez la sauce que le jour même.
On prépare de la même manière les langoustines que l'on garde entières. La saveur du plat tient à l'harmonieux mariage de cari avec les crustacés et les oignons. Prenez ici de petits oignons nouveaux plus délicats et moins forts que les secs.
Cette préparation au cari et aux oignons convient aussi à la lotte, au thon et au congre.
