Émincé De Homard Aux Petits PoisIngrédientsPour 4 personnes
1 homard de 1 kg,
1 kg de petits pois nantais très frais,
4 feuilles de menthe frairche,
1 cuillerée d soupe de crème fraîche,
60 g de beurre,
1 verre de fumet de poisson,
sel, poivre du moulin.
PréparationFaire cuire le homard au court-bouillon 20 minutes environ. Couper la queue une fois décortiquée en émincé et maintenir au chaud.
Ecosser les petits pois, réserver quelques cosses pour la décoration. Faire cuire les petits pois et les cosses réservées dans le fumet de poisson. Saler et poivrer légèrement.
Retirer les cosses cuites et 1 cuillerée à soupe de petits pois. Passer les autres petits pois au mixeur avec la crème et le beurre pour obtenir une purée fluide.
Présentation
Nappez les assiettes de la sauce aux petits pois. Disposez par-dessus l'émincé de homard et décorez avec les cosses garnies de petits pois. Parsemez de menthe finement ciselée et servez.
Conseils
Respectez exactement le temps de cuisson du homard. Pendant la cuisson des légumes, maintenez-le au chaud dans un peu de court-bouillon pour éviter qu'il ne dessèche.
Les petits pois nantais s'associent très bien aux crustacés et aux poissons. Vous pouvez aussi remplacer le homard par des filets de sole ou de merlan pochés !
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