Cuire l'araignée 20 minutes au court-bouillon. L'égoutter et
laisser refroidir. Détacher les pattes, sortir le coffre de la ~rapace. Retirer la chair des pinces et du coffre. Réserver la carapace et bien la nettoyer.
Faire suer les oignons dans l'huile d'olive, saupoudrer de ~ine pour obtenir un roux blond. Au bout de 10 minutes enviIe fumet de poisson et laisser frémir encore minutes avant d'ajouter la crème, 1e persil et l'ail écrasé.
Assaisonner pour terminer en sel, poivre et cayenne. Ajouter, dans la sauce, la chair du crabe et bien mélanger le tout. Farcir la carapace de la préparation. Saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner à four chaud.
Présentation
Servez le gratin dans la carapace de l'araignée au sortir du four. Accompagnez d'une petite salade verte à la vinaigrette.
Conseils
Egouttez l'araignée sur le ventre pour que l'eau de cuisson s'écoule bien. Cette préparation peut s'employer aussi pour les tourteaux, ou les petites langoustes.
Mille Prénoms
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