Plateau De Fruits De MerIngrédientsPour 8 - 10 personnes
2 douzaines d'huîtres creuses,
2 douzaines d'huîtres plates,
2 douzaines de palourdes,
2 douzaines de praires,
250 g de bigorneaux,
500 g de langoustines,
2 tourteaux,
2 araignées,
4-5 étrilles,
200 g de crevettes roses,
250 g de moules.
PréparationFaire cuire les différents crustacés au court-bouillon dans des récipients différents. Bien les faire égoutter et, une fois refroidis, les préparer comme de coutume. Ouvrir les crabes,
enlever les branchies, casser les pattes et fendre les coffres. Garder les langoustines entières et laisser les bigorneaux et les crevettes dans leur carapace.
Laver les palourdes, les praires et les moules et les ouvrir comme les huîtres juste avant de préparer le plateau.
Disposer les crustacés et les coquillages sur un grand plat garni de goémon.
Présentation/
Ajoutez pour chaque convive quelques quartiers de citron z~ur le plat. Présentez une mayonnaise et une vinaigrette aux herbes en saucières et accompagnez de pain de seigle et de beurre frais.
Conseils
Ce plat est si riche et si savoureux qu'il constitue à lui seul un repas que je complète uniquement par un dessert. La réussite dépend ici totalement de la qualité des produits, qui doivent être de toute première fraîcheur, et du respect du temps de cuisson exact.
Cuisez les bigorneaux en dernier et servez-les de préférence encore tièdes dans une petite coupe sur le plat.
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