Préparation

Nettoyer les sardines : les écailler, couper la tête, les ouvrir en deux et les vider. Peler et hacher les échalotes. Hacher les herbes. Râper le zeste d'un citron. Presser les citrons.

Dans un plat creux, verser l'huile d'olive, ajouter le jus des citrons. Saler et poivrer. Bien mélanger. Puis ajouter le zeste du citron, les herbes, les olives, les échalotes. Déposer les sardines dans ce mélange.

Laisser mariner minimum 1 heure au frais en retournant les sardines 2 ou 3 fois.

Servir avec des tranches de pain grillé.