Préparation

Parer les sardines. Concasser les tomates en dés. Presser les citrons et prélever des zestes. Ouvrir les sardines à plats et les déposer dans un récipient.

Recouvrir du jus de citron, de l'huile d'olive, du hachis d'oignons et de menthe. Assaisonner : sel, poivre, gingembre, coriandre. Recouvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur 3 heures.

Servir à l'assiette, arrosé d'un peu de marinade, avec les tomates concassée et quelques feuilles de menthe.