Préparation

Vider les sardines, les essuyer et les fendre sur le dos. Retirer l'arête. Verser le lait dans un récipient et la farine dans l'assiette.

Tremper successivement chaque poisson dans le lait puis la farine. Couper les tomates en 2, les épépiner, les badigeonner d'huile d'olive, les mettre à griller au four.

Pendant ce temps, faire chauffer votre friture, elle doit être bien chaude mais non fumante, y plonger les sardines, les laisser cuire, les égoutter. Saler, poivrer.

Les dresser sur le plat de service, arroser d'une noix avec un beurre noisette. Saupoudrer de persil, des œufs durs hachés et de câpres.