Préparation

Nettoyer les seiches. Pocher des praires, les vider de leurs coquilles et les hacher.

Hacher du persil et piler de l'ail. Préparer une farce en ajoutant un peu de pecorino rapé (fromage de chèvre italien), un oeuf, de la chapelure, assaisonner.

Farcir les seiches et les fermer avec du fil de cuisine ou des cure-dents. Les faire sauter dans l'huile d'olive.

Déglacer au vin blanc et laisser mijoter à feu très doux une 15aines de mn.