Préparation

Passez le bar sous l'eau courante, salez et poivrez légèrement des deux faces, à l'intérieur et à l'extérieur, humectez avec le jus de citron et réservez au frais.

Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail. Faites chauffer l'huile dans un grand plat allant au four, sur une plaque électrique par exemple, et faites-y suer les échalotes. Ajoutez l'ail, laissez cuire 2 minutes, puis retirez le plat du feu.

Lavez la courgette sous l'eau courante, coupez les extrémités, ne la pelez pas mais détaillez-la en fines lamelles. Ajoutez-les dans le plat où ont cuit l'ail et les échalotes. Faites blanchir les tomates dans l'eau bouillante 1 minute. Pelez-les, coupez-les en morceaux. Mettez-les également dans le plat. Replacez sur la plaque quelques minutes en remuant souvent.

Allumez le four thermostat 6 (200°). Sortez le bar, formez des entailles sur les deux cotés à l'aide d'un couteau pointu et allongez le poisson sur le lit de légumes. Parsemez les herbes hachées et versez le vin blanc, ajoutez les crevettes tout autour du poisson et glissez le plat dans le four sur la grille du milieu.

Laissez cuire 20 à 25 minutes. En cours de cuisson, arrosez le bar de temps à autre.