Préparation

Coupez les nageoires du bar, passez-le sous l'eau courante et séchez-le avec du papier absorbant. Salez et poivrez l'intérieur.

Mouillez la tranche de pain avec le cognac et le vin blanc dans une assiette creuse et laissez-la ramollir.

Pelez les échalotes, hachez-les finement. Coupez les crevettes en morceaux ou hachez-les grossièrement. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez les crevettes et laissez cuire pendant quelques minutes. Mettez alors la mie de pain essorée, les herbes hachées, le sel, mélangez et laisser mijoter sur feu moyen. Lorsque les crevettes sont prêtes, laissez le hachis refroidir puis farcissez-en le bar.

Abaissez la pâte au rouleau de façon qu'elle ait une surface double de celle du poisson. Etalez le bar sur une moitié de pâte. Passez un peu de jaune d'œuf battu sur les bords de la pâte. Faites passer l'autre moitié de la pâte au-dessus du bar, enveloppez-le en faisant bien coller les pâtes bord à bord. Posez le poisson sur le lèchefrite bien propre.

Faites chauffer le four thermostat 6/7 (200°). Lorsque le four a atteint cette température, glissez la lèchefrite sur l'étage inférieur pour 5 à 10 minutes, le poisson doit brunir très légèrement. Baissez alors le thermostat à 5 (180°) et laissez cuire le poisson pendant 40 minutes. Vérifiez de temps en temps qu'il ne brunit pas trop vite. Au besoin, recouvrez-le d'une feuille de papier aluminium.

Au moment de servir, faites simplement fondre le beurre et apportez-le dans une saucière préchauffée en même temps que le poisson. Découpez le bar directement sur la lèchefrite et servez sur assiettes préchauffées.