Ouvrir les coquilles bien lavées, détacher les noix et le corail. Faire bouillir un litre d'eau salée dans une grande casserole avec les algues séchées et une noix de beurre, y faire pocher les Saint-Jacques quelques minutes pour les garder encore fermes.
Pendant ce temps préparer le beurre blanc
Présentation
Nappez de sauce les assiettes chaudes. Coupez les noix en deux et disposez-les au au centre. Décorez avec les coraux.
Conseils
La cuisson à la vapeur d'algues permet de rehausser le goût des coquillages. La réussite dépend ici de la qualité des produits. II faut des coquilles de belle taille, très fraîches et cuites juste à point.
Veillez à prendre un beurre très fin pour la sauce. Salez celle-ci très légèrement.
