Passer les noix de Saint-Jacques une fois décortiquées au robot pour les hacher très finement. Verser le hachis dans un grand saladier. Ajouter les neufs, la crème, le beurre fondu et bien battre le tout. Faire reposer au frais pendant une heure au moins.
Répartir la préparation dans des ramequins beurrés et cuire au bain- marie à four moyen de 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps préparer le coulis de langoustines selon la recette p. 231.
Présentation
Démoulez les mousses sur les assiettes nappées de coulis de langoustines.
Conseils
Pour éviter que les mousses fragiles ne tombent, veillez à ne pas ouvrir le four en cours de cuisson et servez immédiatement.
Faites un plat principal de cette mousse en l'accompagnant d'une purée de brocolis (recette p. 164).
Pour varier servez avec un beurre blanc (recette p. 222) au lieu du coulis de langoustines.
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