Couper la pâte à feuilletés en 4 rectangles réguliers, les badigeonner au jaune d'oeuf et les faire cuire au four.
Pendant ce temps faire fondre dans une casserole les endives finement émincées avec le sucre et la crème. Saler, poivrer, ajouter un filet de citron et laisser réduire 5 - 10 minutes.
Ouvrir les Saint-Jacques, couper les noix en trois et les mettre dans la casserole avec les endives. Laisser cuire 5 minutes. Incorporer pour finir un bon morceau de beurre.
Couper les feuilletés en deux et les farcir d'endives et de Saint-Jacques.
Présentation
Parsemez les feuilletés de cerfeuil et servez-les aussitôt sur des assiettes chaudes.
Conseils
A défaut de feuilletés, vous pouvez également farcir la valve creuse de Saint-Jacques de la préparation. L'important c'est de garder les noix encore légèrement fermes.
