Malaxer le beurre en pommade avec l'ail et le persil, le former en rouleau et le mettre en attente au frais.
Faire cuire comme de coutume les bigorneaux dans un court-bouillon (recette p. 236) additionné d'une pointe de cari, et les sortir de leur coquille.
Garnir les toasts de bigorneaux, poser par-dessus une tranche de beurre aillé et faire gratiner quelques minutes au four.
Présentation
Servez les toasts à l'apéritif comme amuse-gueule.
Conseils
Veillez à retirer les toasts du four avant que le pain n'ait totalement absorbé le beurre. Les bigorneaux dessèchent vite, perdent leur goût et deviennent coriaces.
Donnez un petit goût iodé à vos plats de poisson et de crustacés - soupes, huîtres chaudes et sauces de poissons - en y ajoutant quelques bigorneaux au lieu de servir ceux-ci uniquement froids en hors-d'oeuvre avec du pain et du beurre.
Et quand vous les servez seuls, contrairement à l'habitude, ne les servez pas froids mais tièdes, ils sont plus savoureux.
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