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    Requête: Description d'une recette


    Soupe De Belons -> Thème: Soupe -> 23/07/2010

    Soupe De Belons

    Ingrédients

    Pour 4 personnes
  • 72 belles huîtres belons,
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche,
  • 1 poireau,
  • 2 carottes,
  • 1 branche de céleri,
  • 2 verres de vin blanc,
  • 3/4 l d'eau,
  • 1 noix de beurre,
  • sel, poivre,
  • quelques pluches de cerfeuil.

    Préparation

    Laver les légumes, les couper en fine julienne et les faire suer au beurre dans la marmite. Mouiller avec le vin blanc et l'eau et laisser mijoter à feu doux 20 minutes environ.

    Ouvrir les huîtres, retirer la chair des coquilles et filtrer l'eau. Faire pocher ensuite les huîtres dans leur eau, juste avant de les ajouter avec la crème au potage. Vérifier l'assaisonnement en sel et en poivre et saupoudrer de quelques pluches de cerfeuil.

    Présentation

    Présentez en soupière avec du pain de campagne grillé.

    Conseils

    Ne mettez les huîtres dans le potage que lorsque celui-ci est cuit, les huîtres doivent être chaudes mais non pas bouillies.

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