La Cambuse : Recettes de cuisine maritimes ,


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Soupe De Belons

Recette de Soupe De Belons

Soupe De Belons -> Thème: Soupe -> 06/02/2012

Soupe De Belons

Ingrédients

Pour 4 personnes

72 belles huîtres belons,

2 cuillerées à soupe de crème fraîche,

1 poireau,

2 carottes,

1 branche de céleri,

2 verres de vin blanc,

3/4 l d'eau,

1 noix de beurre,

sel, poivre,

quelques pluches de cerfeuil.

Préparation

Laver les légumes, les couper en fine julienne et les faire suer au beurre dans la marmite. Mouiller avec le vin blanc et l'eau et laisser mijoter à feu doux 20 minutes environ.

Ouvrir les huîtres, retirer la chair des coquilles et filtrer l'eau. Faire pocher ensuite les huîtres dans leur eau, juste avant de les ajouter avec la crème au potage. Vérifier l'assaisonnement en sel et en poivre et saupoudrer de quelques pluches de cerfeuil.