Raviolis D'huitres Au CariIngrédientsPour 4 personnes
36 huîtres n° 1 ou 2,
1 cuillerée à café de cari,
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Pour les raviolis :
- 250 g de farine,
- 1 oeuf,
- 1 jaune d'oeuf,
- 2 cuillerées à soupe d'eau.
Pour la garniture :
- 6 tomates concassées,
- 3-4 feuilles d'oseille,
- 1 coulis de langoustines
PréparationPréparer la pâte à raviolis en mélangeant la farine, l'oeuf et l'eau. Étendre la pâte en une couche très fine sur un marbre légèrement fariné.
Ouvrir les huîtres, les retirer de leur coquille et les faire chauffer dans leur eau filtrée jusqu'à ébullition. Les égoutter sur un linge et les disposer sur la moitié de la pâte qui sera dorée à l'oeuf. Saupoudrer les huîtres de cari. Replier la pâte sur les huîtres et découper les raviolis à la roulette.
Verser les raviolis dans une grande marmite d'eau bouillante salée additionnée d'huile d'olive. Laisser frémir 10 -15 minutes, égoutter et napper d'un coulis de langoustines.
Présentation
Servez dans un grand plat ou des assiettes individuelles garnies de tomates concassées et saupoudrez d'oseille émincée très finement.
Conseils
Travaillez la pâte tout de suite pour éviter qu'elle ne se dessécha et devienne cassante. Fermez bien les raviolis en pressant les bords et égouttez-les dès qu'ils remontent à la surface.
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