Préparation

Préparer le beurre d'escargot . Hacher l'ail et l'échalote et les incorporer au beurre (que l'on aura pris soin de laisser ramollir).

Hacher finement le persil et l'ajouter à la préparation. Saler modérément, poivrer généreusement , bien malaxer le tout à la fourchette.

Déposer les huîtres sur la braise. Dès qu'elles entre-baîllent leur coquille, glisser à l'intérieur une pointe de couteau de beurre d'escargot. Laisser encore 3 minutes sur la braise et servir aussitôt.